Staat
Kroatien
Region
Bjelovar-Bilogora
Verfügbare Menge
100 Stück
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Ja
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10 km
Viele verbringen den Sommer neben dieser wild wachsenden Pflanze, ohne zu wissen, dass sie sich eigentlich neben einer großen Delikatesse befinden. Diese Blume im Stein, Meerfenchel, Matar oder Petrovac, war einst die Speise der Götter, eine geschätzte Pflanze in biblischen Zeiten, über die sogar der berühmte Shakespeare schrieb. Er ist schmackhaft und zugänglich, für eine Weile in Vergessenheit geraten, gilt er heute als große Delikatesse, die auf reichen dalmatinischen Platten serviert wird.
Am schmackhaftesten ist er, wenn er Ende April, im Mai oder Juni gepflückt wird, und zwar wie Spargel – einfach leicht abbrechen. Er kann auch später gepflückt werden, dann empfiehlt sich jedoch nur die Ernte der kleinen Blätter. In dieser Phase ist sein ätherisches Öl stärker spürbar, und der Geschmack ist anders.
Sein Geschmack ist schwer zu beschreiben. Man kann sagen, dass Meerfenchel salzig und sehr aromatisch ist, an Fenchel, Kapern und Spargel erinnert, aber dennoch anders schmeckt. In der Küche wird er wie Kapern und Spargel verwendet, für Salate, Saucen, zu gekochtem Fleisch und am häufigsten wird er eingelegt.
Als Beilage passt er hervorragend zu anderen mediterranen Delikatessen wie gegrilltem Fisch, gesalzenen Anchovis und getrockneten Tomaten. Auch seine fleischigen Blätter können getrocknet werden. Dann verdunstet ein Teil des ätherischen Öls, sodass man Gerichte mit milderem Geschmack zubereiten kann.
Seine Blätter sind reich an Vitamin C, weshalb viele unserer Seefahrer sie früher eingelegt auf Fahrten als Mittel gegen Skorbut mitnahmen. Auch heute wird er in der Medizin als Antiskorbutikum und Diuretikum verwendet, bei Blasen- und Magenbeschwerden, und ist nützlich für die Entgiftung des Körpers. Er ist auch hervorragend zum Abnehmen und reich an Mineralsalzen.
Preis:
370 ml = 6,00 €
Ukiseljeni Motar (Petrovac) - 370 ml
Mnogi ljeti leže pored ove samonikle biljke, ne znajući da se zapravo nalaze pored velike delicije. Ovaj cvijet u kamenu, motar, matar ili petrovac bio je hrana bogova, cijenjena biljka u biblijskim vremenima o kojoj je pisao i slavni Shakespeare. Ukusan je i dostupan, na neko vrijeme zaboravljen, a sada se smatra velikom delicijom koja se služi na bogatim dalmatinskim platama.
Najukusniji je kad ga se bere krajem travnja, u svibnju ili lipnju, a bere se kao šparoga- samo se lako otkine. Može se brati i kasnije, ali tada se preporuča berba samo listića. U toj se fazi više osjeća njegovo eterično ulje, pa je i okus drugačiji.
Inače, njegov okus teško je opisati. Može se reći da je motar slan i vrlo aromatičan, podsjeća na koromač, kapar i šparoge, a opet je različit. U kuhinji se primjenjuje kao kapar i šparoge, za salate, umake, na lešo, a najčešće se kiseli.
Kao prilog odlično se slaže s ostalim mediteranskim delicijama, kao što je riba s gradela, slani inčuni i sušene rajčice. I njegovi mesnati listovi se mogu sušiti. Tada dio eteričnog ulja ispari, pa se mogu raditi jela s blažim okusom.
Njegovi listovi bogati su vitaminom C pa je poznato kako su ih mnogi naši pomorci nosili ukiseljene na plovidbe kao sredstvo protiv skorbuta. I danas se koristi u medicini kao antiskorbutik i diuretik, kod tegoba s mjehurom i želucom, a koristan je i za detoksikaciju organizma. Izvrstan je i za mršavljenje te bogat mineralnim solima.
Cijena:
370 ml= 6,00€
Brune Bušića 24
Pakoštane
23211
Kroatien
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